対象の食品生地に最適なスプレーノズルと設置レイアウトを提案し、適切な調湿を実現できたこと。

ある製菓工場様では、シュークリーム生地の焼成時に発生する割れを抑えるため、トンネルオーブンへ投入する前の調湿方法を検討されていました。

割れの主な原因は焼成中の乾燥にあります。生地の含水量を増やせば割れを防ぐことはできますが、それでは焼き上がり後の食感に悪影響を及ぼします。

そこで、焼成前のコンベアライン上で、生地の水分量を調整する方法についてご相談をいただきました。

まず、生地にごく少量の水を微細な霧状にして均一に吹きつけられる2流体スプレーノズルを選定しました。このノズルは、生地の表面を適度に湿らせながらも、過剰に濡らすことなく、理想的な水粒子を噴霧します。

このノズルを、お客様側でご準備いただいた食品衛生法に適合したノズルヘッダー※に取り付けることで、コンベア幅全面に均一に噴霧ができるユニットが完成しました。

※「BIMJ」は食品衛生法に適合したスプレーノズルです。ノズルヘッダーについては、お客様で適合品をご準備いただくか、弊社営業担当までお問い合わせください。

不良率を80%低減することに成功し、商品の廃棄を大幅に削減できました。